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中原美食文化的悠久历史？
中原传统文化历史悠久，丰富多样。大到享誉世界的传统节目，中医医学，汉字，书画，小到旗袍，八大菜系，窑洞，指南车这样的衣食住行。中原文化作为中华文化的母体和主干，自然也是丰富多彩，奇妙有趣。古时的中原是指今日的哪里?其实古时的中原是今日河南全部及河南周边一些省份局部。也就是古时中原的大部分都是紧日的河南。
在现代，甚至有时中原既指河南。说到这，身为人的我感到十分幸运。从小，我就生活在文化氛围浓厚的环境中。开封，安阳，郑州，洛阳都是古时的都城。那里的历史底蕴深深吸引着我。我经常去这些地方游玩。而说起游玩不得不提的就是美食了。中原深厚多彩的传统文化，也包含着悠久讲究的美食文化。
之源中原位置的得天独厚，之本中原饮食文化本身的博大精深，之起人们的传承，创新，之辅大环境的推动。
而短短百年间，今日连土生土长的河南人也不了解豫菜。想想不禁心中生悲。豫菜从辉煌到没落的事实，不断警示着我们河南人。即使中原美食文化不及鼎盛时期，但仍然不断发展。相信通过我们的努力，中原饮食文化终将迎来传承发展新机遇。
为什么说饮食是一种文化？
一、要弄清什么是文化？“文化”是一个含义极广的概念，由于其内涵和外延的不确定性，导致对这一概念所下的定义，历来莫衷一是。我个人认为文化是一个复杂的总体，包括知识、信仰、艺术、道德、法律、风俗，以及人类在社会里所得的一切能力与习惯，是人类人文气质，是人类行为内涵。
二、为什么说饮食是一种文化活动。在历史长河中，中国饮食活动中已经浸透了知识、信仰、艺术、道德、法律、风俗，饮食在中国已经是实实在在的文化活动。
三、中国饮食文化的优势与劣势。
优势：
中国是文明古国，因此，其饮食文化也历史悠久。饮食民俗已成为也成了重要的旅游资源，为国内外旅游者所叹。
第一，风味多样。我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味，形成了几大菜系，主要有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、徽菜、湘菜、浙菜、闽菜、京菜等等菜系。
第二，四季有别。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖、焖、煨，夏天多凉拌冷冻。
第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。
第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。
第五，食医结合。各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的
第六，独特的酒俗与茶俗。中华民族具有五千年的酿酒饮酒历史，其酒蔚为大观，神韵迷人。
缺点：
1、中国人大多吃得过咸。据统计，全国人均吃盐量为每天10克以上，其中以东北人最高，达18克。而世界卫生组织建议应把食盐控制在每日5克以下。吃得过咸会明显增加高血压、胃癌等病的发病率。
2、中国人吃味精过多，增加了人体对钠的摄入量，而钠元素对人体有害。因此，吃汤菜等宜用鸡精、蘑菇精等代替味精。
3、中国人的吃饭方式多为集体进餐，又喜欢相互夹菜，这增加了疾病的传染概率。
3、中国人的吃饭方式多为集体进餐，又喜欢相互夹菜，这增加了疾病的传染概率。
4、中国人喜欢吃动物内脏。动物内脏中含有较多的胆固醇，而胆固醇是诱发与加重动脉粥样硬化的重要因素。
5.中国人烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜欢吃炒菜和油炸食品，这增加了患癌症的机会。
6.中国人喜欢吃含脂肪较高的红肉（如：猪、牛、羊肉），吃白肉（鱼和鸡等）的比例较小。近年来中国人吃白肉的比例在逐年增加，这是好现象。
7.中国有很多地区的人喜欢吃咸鱼、咸肉、咸菜等腌制食品，这不仅增加了盐的摄入量，且由于腌制食品中含有较多的亚硝酸盐，还增加了患癌症的机会。
8.中国人喜欢吃各种卤肉。
豫北菜系？
豫菜，又名（豫宴），即中原（河南）菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。
有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南（一说洛阳伊川，一说开封杞县空桑），当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。
豫菜是哪里？
河南地区的菜系。豫菜也可以叫做河南菜，过去是源是中原地区的传统菜系，结合了宫廷以及民间的多种技艺传承，发展成了今天的独特的豫菜风味，所以也可以称之中原菜，最早的豫菜是以河南开封地区为代表的，后来豫菜的中心慢慢转移到了省会郑州，豫菜的烹饪方法有很多，食材也非常丰富，著名的豫菜有鲤鱼焙面、汴京烤鸭、炸八块、大葱烧海参等等，豫菜包括了面食、特色小吃、汤羹等等非常丰富的种类，河南地区的面食也是豫菜的特色，豫菜的口味中和，老少皆宜。
豫菜就是河南菜，有很长的历史了，一直发展至今。
在河南从而形成东南西北各种口味儿。
豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴是为典型，以开封为代表。
豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸。
豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣。
豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。
豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。
各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是基本原则。