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酥刀鱼正宗做法？
准备材料：带鱼两条、老姜3片、胡椒粉适量、盐少许、生抽2勺、老抽半勺、冰糖1勺、香醋2勺、黄酒少许、植物油适量
操作步骤：
1. 带鱼提前从冰箱拿出来化冻，去掉内脏，洗净切成块，沥干水分，装盘备用；
2. 带鱼块里面加入少许盐、适量黄酒、少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟；
3. 把腌制好的鱼块两面都沾上一层干面粉，码放好备用；
4. 炒锅里加入多一点的油，油温5成热的时候，把带鱼块放入锅里煎，刚刚放进去的时候，一定不要翻动，这个时候要用中小火，以免煎糊；
5. 等煎至一面定型，呈焦黄色的时候，再翻面煎，判断一面是不是煎至定型，是需要经验来判断的，一般的话，把鱼块放入煎锅里，2、3分钟后再翻动是比较保险的，太早翻动容易掉皮；
6. 鱼块两面煎至焦黄的时候，倒出多余的油，下入姜片、红辣椒略微翻炒一下，倒入生抽、老抽、冰糖、香醋、适量白开水，大火烧开；
7. 我们把烧开后的带鱼连汤一起移到高压锅里，启动高压猪蹄模式；
8. 35分钟后，我们的香酥带鱼就做好啦。
刀鱼如何储藏？
刀鱼可以放到冰箱急冻柜储藏。也可以炸成鱼干可保存1周左右。具体做法如下：
主料：刀鱼（小）500克
辅料：食盐1/2茶匙、花椒粒1小把、料酒2茶匙、椒盐适量、干面粉适量、油适量
第一步：准备主要食材小刀鱼、食盐、花椒粒、黄酒
第二步：小刀鱼头去内脏清晰干净放容器中，加入食盐和花椒粒。
第三步：加入2茶匙料酒。
第四步：抓匀腌渍2小时以上。
第五步：腌渍好的小刀鱼控干水分，均匀的粘上一层干面粉，并抖去多余面粉。
第六步：油温六七成热放入沾好面粉的小刀鱼炸制。
第七步：炸至金黄酥脆捞出控油。
第八步：撒些椒盐花椒粉或辣椒粉即可。
怎样存放带鱼，不要切成一段一段的？
可以将带鱼切成小段，然后抹上少许盐放入冰箱冷冻，这样既可以使带鱼入味，又可以保存较长的时间。储存带鱼的方法：
1、首先将买回来的带鱼段泡在水中3~4小时，待自然化开。
2、然后将开化的带鱼段洗干净（把部分带鱼段内脏去掉洗干净）。
3、再将干净的带鱼段捞出控水，待水控干后，用塑料袋装起来，封口放冷冻室保存。
4、最好是将带鱼分成一盘一份，用小塑料袋分别包装、分别密封，放在冷冻室保存。
5、分袋装的带鱼段在冷冻室时，不要摞起来放，要平摊着放，这样在食用时，容易取出，不容易互相粘连。
6、如此操作的话每次吃带鱼时，取出一份直接开化烹饪即可，很是快捷方便。
大眼刀鱼和小眼刀鱼区别？
小眼带鱼和大眼带鱼的区别在中国，小眼睛的带鱼多指东海的带鱼，大眼睛的带鱼多指远洋带鱼。
一，颜色
从这个角度来看，两者的区别是显而易见的。远洋带鱼的皮肤更黑，而东海的带鱼更白。
二，体型
东海的带鱼的眼睛比较白，而且小，外表相对清晰，身体细长，相对体型较小，当然也有一些大的，但是很少。
远洋带鱼的眼睛是黄色的，它的眼球是浑浊的，更大，它的身体更短，体型更大。
三，味道
东海的带鱼肉质更细腻鲜美，海洋的带鱼肉质更粗糙。当然，技术好的厨师也可以做出更精致的味道。
带鱼是生活中常见的食物，营养价值高，烹饪方法方便，深受人们喜爱。
经常食用可以增强记忆力，嫩肤，营养价值非常高。
冻带鱼段怎么清洗？
1、先解冻。冷冻的带鱼段，在清洗之前首先要解冻。建议用保鲜袋将带鱼段装好，然后放在冰箱冷藏室或者室温下、温水中进行解冻，一般温水解冻速度大于室温大于冷藏，根据自己的需求选择。2、再清理鱼肉内部。先用小刀或者剪刀划开鱼腹，然后掏出里面的鱼内脏、鱼籽，有鱼头的还要去除鱼鳃部分。
3、最后清洗。将带鱼用流动的清水冲洗干净即可。注意不建议将表面的银色鱼鳞刮掉，因为这层鱼鳞富含营养，刮掉非常可惜。